体内で合成できないため、食べ物から摂取する必要があるのです。1955年のプロテインスコアは鶏卵の組成をベストとするものでしたが、現在は人体のアミノ酸の必要量を基準にしています。マクロビオティックマクロビオティックは現代の肥満や病気、家庭崩壊や社会混乱などの根源は、現代医学や栄養学が細分化されすぎた結果、食こそが心や健康の根源であることが忘れた結果起こったものであるとし、この混乱を正すために宇宙法則や波動、陰陽、漢方医学やインド医学を応用し、食のバランスを取り戻さなければならないとする考えを基本にする食事法です。とうもろこしの蛋白質は、その欠陥のために32%しか利用できませんから、3.12倍も余分に食べなければ必要な蛋白質が得られません。炭水化物と蛋白質の熱量は同じですから、1.54～3.2倍も多くのカロリーを摂らないと同量の蛋白質が得られない計算になります。
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