たんぱく質は私たちの筋肉や臓器を形成する成分となるほか、生体反応の基本である酵素機能をコントロールするペプチドホルモンや神経伝達物質にもなります。このほかにも、脳や神経の働きを活性化させたり、免疫機能を高めるなどの効果がたんぱく質に期待できます。人体の構成として、タンパク質約20%、脂質約15%、糖質などその他の成分約5%となっていますもちろんそれ以外の60%は全て水分です。アミノ酸はそれぞれ甘い味、酸っぱい味、苦い味、うま味などの味を持っています。この説明は正しいでしょうか？1日に3杯のごはんを食べる場合と、1日に食パンを3枚食べる場合を比較して、この説明が正しいかどうか考えてみましょう。1日に3杯のごはんを食べる場合の摂取カロリーは480Kcalで、ごはんに含まれる蛋白質は7.1gです。さんまだけを食べれば、この部分は捨てられるのですが、ごはんと一緒に食べればごはんの欠陥が埋め合わされて良質の蛋白質に変貌します。この3番目のアミノ酸はリジンを呼ばれます。
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