アミノ酸は人間のカラダの細胞、ホルモン、酵素などを形成する他、カラダにとって様々な重要な機能を担っています。構成している10万種類にも及ぶタンパク質は、わずか20種類のアミノ酸のさまざまな組み合わせで作られています。アミノ酸スコアとは、その食品に含まれる９種類の必須アミノ酸のバランスを示す数値で、100に近ければ近いほど「良質のタンパク質」ということになります。動物性たんぱく質はどれも数値が高く、牛肉、豚肉、鶏肉やかつお、卵などのアミノ酸スコアは100となります。人間は雑食動物です。菜食主義者たちは、牛肉100gを生産するのにトウモロコシが700gも必要なので、資源保護のために牛肉を食べないでトウモロコシを食べようと主張しますが、それが本当に資源保護になるのかどうか、ここで勉強していきたいと思います。
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