タンパク質の構成単位で、タンパク質を加水分解して得る。そして、このタンパク質の種類は100000(10万)種類もあるのです。前述のアミノ酸は、この重要なタンパク質を構成しているのです。余談ですが、アルギニンとプロリンには、美肌効果もあります。張りのある肌を保つには、コラーゲンが必須ですが、そのコラーゲンを形成する主成分がアルギニンやプロリンなのです。蛋白質が不足すると蛋白質が不足すると、筋肉が衰えるだけでなく、貧血、肝障害、肌荒れ、免疫機能の低下など健康を損なう原因になります。WHは、1955年に蛋白質のアミノ酸組成をプロテインスコアとして設定しましたが、1973年にアミノ酸スコア方式に改訂しました。ただし、１種類のアミノ酸だけを多量に摂取すると、体内のアミノ酸バランスを崩す可能性がありますので注意が必要です。複合アミノ酸サプリメントを摂っているのであれば、心配はありません。左図は、さんまのアミノ酸構成比率です。
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